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发布者:蜀儿郎鲜牛肉串串    发布时间:2020-05-19
串串香的吃法不同于其他菜系,不是将已烹饪好的菜品端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作,边烫边吃的。


 
 
把串串一串一串的放在锅中,进行涮熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是所有菜品都是能涮熟的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的菜品适用于涮熟,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等;而质地稍密一些,不易熟的,要多涮一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;然后要观察汤锅的变化,当汤锅滚沸、不断翻滚、并且汤锅上油脂充足时,涮食味美又可保温;接着,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;最后,涮时不可以让菜品从串串上掉下来,掉入锅中,则易煮老、煮化。


 
 
就是把盘菜进行煮熟。其要决是:首先要选择可煮的菜品,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;然后,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
 
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