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发布者:蜀儿郎鲜牛肉串串    发布时间:2020-04-15
去重庆吃火锅,来成都吃串串。
 
成都人约饭,10次可能有8次都是撸串。
 
在成都,最治愈的话不是“巴适得板,安逸得惨!”而是——
 
“老板儿,数签签!”
 
没有什么是一顿串串不能解决的,如果不行,那就两顿好了!
 
在成都吃串串前,你需要知道:
 
 
1|什么是串串
 
串串,是一种在竹签上分别串上小量食材,并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃的小吃。
 
和火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同,串串的身世可谓非常清晰:纯正四川血统。
 
串串的制作不算难:老板就地架起煤油炉,放上装有老料的锑锅熬煮开后,再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒,长则一两分钟,拿起签签抹下食物,拌上调料,在油碟里头一转或在海椒面上一裹,就可以入口了。
 
吃串串时,一定要很帅气地往地上或塑料桶里一甩——整齐地码在桌上这件事弱爆了!
 
讲真,在成都,没有什么比大家围坐一口锅,边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。
 
对了,吃好后一定要记得豪爽地喊一句“老板儿,数签签!”这也算作吃串串的收尾仪式。
 

 
2|像成都人一样数签签
 
因为要经过反复回收使用,煮久了的签子容易变细变弯,所以,讲究点儿的老板会选用质感较好的粗一些的签子,甚至还能在一些串串店看到明晃晃的铁签,心急的人基本都享受过不小心被烫到的快感。
 
在签签全靠手动数的年代,粗签子和作了红色标记的签子,表示此串身价翻倍。有的时候你甚至还会看到,身上被签子插成了刺猬的排骨或者鸡腿肉……
 
 
那时候看一家店地不地道,数签签的手法、娴熟程度也是考核项:用最快速度分出不同种类的签子,并按照100根一摞横竖交叉摆放。要是哪天呼朋唤友吃多了,结账的时候,老板数得恼火,大家看得也脑壳痛。
 
在结账的时候,你要全程盯着老板儿数
 
然鹅,现在算账方便多了,大多数店里按照每斤竹签的价格来算钱。自此,签签从此完成了统一大业。
 
3|串串种类
 
每次说到串串,很多人的第一反应就只有“麻辣烫”
 
所以常常会出现这样的状况:
 
-“走,明天带你吃串串!”
 
(第二天)
 
-“我说的是火锅串串,拿来烫的那种.......你咋个带我来吃钵钵鸡?”
 
在成都,不要说外地人,就算是很多四川人都对这些串串傻傻分不清。面对这么多种类的串串,麻烦下次约饭的时候说,清,楚!
 
烫|麻辣烫
 
麻辣烫又叫火锅串串,其实就是火锅的变种——把素菜和荤菜分别穿在竹签上,并放进翻滚的红汤中边烫边吃。抓起一大把用筷子一捋,大肉小菜落盘中,等你大快朵颐。
 
 
烫|油炸串串
 
将串串放在油锅里面炸得外酥里嫩之后,端上桌沾上辣椒面吃。
 
蘸料分干蘸料和稀蘸料两种,干蘸料偏咸香;稀蘸料里面放了糖汁,吃起来香辣酸甜。但现在很多油炸串串店已经简化,去掉了竹签,只保留干蘸料的传统。
 
 
温|冷锅串串
 
冷锅串串其实是热的,但不用一直开火煮涮,只需把串串烫熟了,一起放在盛满香料锅底的盆子里开吃。
 
温|油卤串串
 
把串好的菜放在油卤锅里面烫熟,再拌上油亮的汤汁,撒上豆豉、芹菜还有洋葱,拌在一起,因为有卤油,所以把串串上的菜抹下来吃会更入味。
 
温|干拌串串
 
将在大铁桶里面“冒”好的串串放在盘子里,先在串串上淋上一层卤油,再撒上一层作料,最后把各种荤菜、素菜撸下来拌着盆底的卤水吃。
 
冷|钵钵鸡
 
这款冷版麻辣烫是来自乐山的美味。钵钵鸡可不全是鸡,除了鸡爪等荤菜,也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分为藤椒和香辣,将煮熟的串串分别泡在这两种特色汤汁里,想吃哪样拿哪样。
 
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