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发布者:蜀儿郎鲜牛肉串串    发布时间:2020-05-08
走在成都的街边上,随处可见铺子里面密密麻麻的人脑袋,块头再大也只能坐在一根木头小板凳蜷着,围在红漆小方桌前,在烧得热腾腾的红油火锅里不停刨签签,一口一坨牛肉或抓一撮小郡肝赶紧放进碟子里头,旁边桶里面放着大把大把的竹签子,各个满头大汗,热火朝天,吃完喊声“数签签”,服务员手都数爪了,才吃几十块钱,这就是火热了十几年都没有冷过的四川名小吃—串串香。
 
一、汤底上乘的串串,才是好串串
 
 
几乎人人都吃过串串香,对各色菜品了然于心,而串串香的汤底直接决定味道的成败。最初的汤底,是用鸡骨头、猪骨头熬制,加以牛油,再配合辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等20余种调料调味,麻辣鲜爽,越煮越香,但品种稍显比较单一。
 
随着人们对口味的需求,很多串串的汤底也多变了起来。海鲜串串、卤油串串、藤椒串串等相继出现,只要是汤底熬制得好,生意基本都不会太差。蜀儿郎鲜牛肉串串香的汤底就非常有特色,其自主研发出特色茶汤串串锅底,清热降燥的大山老鹰茶配合数味香料熬制出的茶汤锅底,浓香四溢,辣而不燥,打一份香油碟或者干蘸碟,蘸上刚出锅的牛肉或者郡肝,吃完让人欲罢不能,还有用原汤冒出来的土豆粉和脑花味道都很巴适,尤其是土豆粉,很滑不硬又筋道。
 
二、串串的蘸碟一枝独秀
 
串串的油碟也是一大讲究。碟子大致有香油碟、原汤碟和干碟三种。郡肝、兔腰子这些小颗的肉嘎嘎必须干碟来,燥辣的干海椒面和干花生米配上这些肉食,在嘴中融化最终爆发;豆腐、肉片、鸭肠、菌子类就适宜在油碟或原汤碟里面过一遍,油香绕口,温软流长。
 
相比起来,干碟更考手艺,因为不能像油碟那样自我搭配,质量好不好,打个干碟就见分晓,很多家出名的串串店都有自己秘制的干碟的。
 
 
小编搜集到七种不同火锅蘸料配方,在这里大家一同分享。
 
1、标配版蒜泥油碟
 
重庆火锅标配,搭配简单,色香宜人。
 
2、进阶版蒜蓉油碟
 
在标配版基础上增加“醋、蚝油、花生碎”三味调料,使口感更加丰富。
 
3、加辣进阶版蒜蓉油碟
 
爱辣的妹纸们,可以再加上“小米椒、辣椒面”两味调料,咬上一口,辣在唇齿间绽放。美妙、美妙。但要注意,经常吃辣,肠胃可能吃不消哦。
 
4、自调小料
 
牛肉酱、芝麻酱、花生碎、辣椒油…一层层美味的叠加。
 
5、香辣版麻酱小料
 
醇厚的芝麻酱,搭配香脆花生碎和白芝麻,再淋上点辣椒油、辣椒面,令人口水直流。
 
6、升级版麻酱小料
 
再加上糖、醋、生蚝等辅料来提鲜,增味,口感富有别样的层次感。
 
7、干碟
 
涮好的牛肉粒,蘸一碟干香的调料,屏住呼吸整片放嘴里,过瘾!完全停不下来。
 
作为火锅的另外一种形式,串串香的惊艳不用多言。想着各类新鲜肉类、禽类、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果被串得整整齐齐的躺在在篮子里,安静等待被红汤锅底浸染得油亮亮、热气腾腾的,让人几天不吃,就想得心慌慌。
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